Storion sottotestà
Ingredienti
600 gr. di polpa di storione, 150 gr. di prugne secche denocciolate, 150 gr. di uva bianca, 50 gr. di chiodi di garofano, salsa agresta (composta da succo d’arancia 2 frutti, limone 1 frutto e 3 cucchiai di aceto balsamico), 1 cucchiaino di miele, sale q.b.
Preparazione
Tagliare 4 pezzi di storione del peso di circa 150 gr. l’uno, preparare la salsa agresta, far macerare i tranci di storione nella salsa agresta per 4 ore circa, rosolare i tranci ottenuti in una padella antiaderente con poco olio, sgrassare e irrorare con la salsa agresta, unire gli acini di uva bianca e le prugne secche precedentemente ammorbidite e continuare la cottura per circa 8/10 minuti tenendo il fondo di cottura sempre abbondante (bagnare eventualmente con del brodo di pesce). A cottura raggiunta togliere i tranci di storione e adagiarli su di un piatto, tirare la salsa aggiungendo il miele e aggiustando di sale secondo il proprio gusto, nappare i tranci di pesce con la salsa ottenuta e guarnire con i chicchi d’uva e le prugne.
