Rombo a cappucciolo
Ingredienti
1 rombo da 1,5 kg., ¼ di litro di aceto bianco, ¼ di litro di vino bianco secco, 1 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo, sale e pepe qb. Per la salsa: 6 fogli di menta fresca, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 rossi d’uovo sodo, 10 cucchiaio d’uva sultanina, 1 cucchiaio di noci pulite.
Preparazione
Pulire il pesce e ottenere 4 filetti, marinare con l’aceto, il vino bianco, e i semi di coriandolo per circa ½ ora. Cucinare in padella i filetti di pesce, a cottura avvenuta toglierli dalla padella, unire al fondo di cottura le foglie di menta, il prezzemolo tritato, l’uva sultanina, la polpa delle noci, far insaporire e legare per ultimo con l’uovo sodo. Adagiare i filetti sul piatto, coprirli con la salsa ottenuta e servire ben caldi.
