Coda di rospo in fior di ginestra
Ingredienti
800 gr. di coda rdi rospo con testa, 1 lt. di brodo di pesce, 2 cucchiai da tavola di curcuma in polvere, 1 bustina da 12 mg. di zafferano in polvere, 50 gr. di coriandolo, 100 gr. di zenzero in polvere, 50 gr. di pinoli, 1 cucchiaino da the di miele, 120 gr. di farina di riso, 100 gr. di farina di mandorle e sale q.b.
Preparazione
Pulire le code di rospo e con le teste preparare un brodo di pesce. Preparare la salsa facendo rosolare una cipolla tritata con poco olio e burro, lo zafferano, la curcuma in polvere, il coriandolo e lo zenzero. Amalgamare il tutto e bagnare con il brodo di pesce, far bollire per 20 minuti, legare con la farina di riso diluita in brodo di pesce, far bollire ancora 5 minuti, aggiustare di gusto e aggiungere il miele. Cucinare le code di rospo in una padella, a cottura avvenuta bagnare con la salsa di ginestra, adagiare le code sul piatto, coprire con la salsa e cospargere dei pinoli.
